中国人喝茶，讲究颇多。要运用古朴典雅的茶具，准备成色适宜的茶叶，选择恬静安逸的时机，讲究精美烹调的茶艺。乃至于泡茶用的水，也要精挑细选。记得在冯梦龙所著《三言二拍》中，就有一则故事，说是王安石让苏轼在从黄州团练副使卸任到达开封时，带一坛长江瞿塘峡的水泡茶用。苏轼在长江上行船，被长江两崖的奇景异色所迷恋，过了瞿塘峡才记起取水的事。心想一江之水，有何区别？遂取下游之水，交丞相大人饮用。王安石命人将水烧沸后以银铫定碗烹阳羡茶，马上便看出苏轼所取之水为下游之水，苏轼大惊，王安石告诉他：上峡水性太急，下峡太缓，惟中峡水缓急相半。上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡适中。见到茶色，故知是下游水。苏轼不禁为之叹服，连忙向丞相大人赔罪。中国人喝茶的讲究，可谓达到了极致。至于中国茶文化中蕴含的酸甜苦涩调太和的中庸之道，朴实古雅去虚华的行俭之德，奉茶为礼尊长者的明伦之礼，饮罢佳茗方知深的谦和之行，又有显明的儒家文化特色，让我们于一杯香茶的细细品味中，悟出一段回味无穷的人生哲理。

与中国其它地方不同，民勤人民在很多时间喝茶，没有那么多这样那样的讲究。所用的茶叶，不是铁观音、碧罗春、大红袍，也非龙井、白茶和黑茶，甚至连春尖、茯茶也不是，而是民勤盛产的小茴香。所用的茶具，无非就是一般的壶、杯、碗、盏。泡茶时，盛上半锅水烧开，倒在瓷盆中，丢进一把炒黄的小茴香就行了。口渴时，舀出来，尽情地畅饮。这时候，那种浓烈的茴香味儿，透遍全身，口腹之中，清爽带香，双腋之下，清凉生风。条件较好的人家，在泡茶时，加点冰糖和红枣、枸杞，放在琉璃壶中，冰糖化着，红枣飘着，枸杞动着，茴香落着，让这壶香茶，呈现出黄中带红，红间有黑的黄黄亮亮的颜色。倒一杯品尝，就连那采用多种花果烹制的“三泡台”，香味也难以媲美，更不用说其它茶了。所以，在普通农家，或者宾馆饭店，茴香茶登堂入室，广受欢迎。

民勤是“中国茴香之乡”，种植面积每年达十万亩以上，产量约三万吨，占全国总产量的百分之七十左右，因质优量大，产品行销海外，出口欧盟国家。民勤人把茴香用来泡茶，源于他们发现茴香即可当作中药，具有温肾滋阴、散寒止痛、健肝暖胃之功效；也可用于五香粉等多种香味调料的加工，在各类肉食的烹调中，能够去腥增香。其茎、叶、花、籽，均自带香味，可谓全身是宝。人们在平日劳动中非常繁忙，哪里有时间泡上一杯清茶慢品细尝。更多的时候置身于炎热冷寒，就需要既能解渴，又能御寒的饮料。茴香茶就应运而生，它泡时简单，凉也性热，喝来香足，浓淡皆宜。就这样被民勤人就地取材，创造成一种别有风味的香茶，万家喜爱，四方说好。

因为茴香茶独特的气质，今天的民勤人民在招待五湖四海的老友新朋时，不一定要选用那些名贵价高的茶叶，而是底气很足地泡上一壶甜甜的茴香茶，并按照民勤攀亲结缘的地方风俗，为你加上几颗圆圆的民勤小红枣，以期能与你缔结经济发展的金玉良缘。更让你想不到的是，你尝到的茴香茶，还被赋于了新的内容，有时候会被那些种植枸杞的人们，有意丢进枸杞绽放绿叶时的第一道新芽，这细若柔丝的枸杞芽，民勤人亲切地称它为“枸杞茶”，就如南方茶乡在清明时节采摘的第一道茶叶，这是民勤这个不产茶叶的地方受中国茶文化影响而创新的具有民勤特色的“黄毛丫头茶”或“姑娘茶”，饮时也是别有风味。当你品尝茴香茶的时候，“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”的威武自信充盈心间；“闲非闲是都休管，渴饮清泉困饮茶”的洒脱闲适漫溢全身；“不应辜负花枝去，且嗅清香倍饮茶”的风流俊逸不期而遇；“丹丘羽人轻玉食，采茶饮之生羽翼”的豪情壮志油然而生。

泡壶香茶等你来，羊肉美酒乐开怀。你会在甜甜香香的热情款待中，体味民勤人民真诚善良的深情厚意，感受我们纯朴浓郁的民俗风情。你若未能到达民勤，那也不用着急，若经不住茴香茶的诱惑，就请告诉我，我们会为你邮寄一包已经炒好的茴香，只要你按照我在上面告诉你的方法，用开水泡上就行了。到时候，你会在浓浓烈烈的芳香中，品尝到一份珍贵友情的真真切切，说这种享受真的是不可多得。